本页提供2014年2月25日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《生爆盐煎肉》。主要介绍生爆盐煎肉的制作方法，鱼香芋头的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-生爆盐煎肉的使用食材及制作方法：
主料：去皮五花肉。
辅料：青蒜、郫县豆瓣酱、永川豆豉、葱姜蒜。
步骤一：去皮五花肉，在上面切一字刀翻过来顶刀切片，青蒜切段。
步骤二：锅内放底油，加入少许盐，放入五花肉片煸出油脂 ，炒至断生后滗出多余油份。
步骤三：下入姜片翻炒，依次加入郫县豆瓣酱和永川豆豉煸炒炒出红油加入蒜片，烹入黄酒、加甜面酱、白糖，下入青蒜白，炒出香味，下入青蒜叶，顺锅边烹黄酒，翻炒均匀即可出锅。
操作要点：
1、五花肉改刀后，油脂更易析出口感不腻。
2、豆豉和豆瓣酱在烹制前用油喂上口感比较香。
3、料酒不要过早烹入，以免影响上色。
食在私房菜-鱼香芋头的使用食材及制作方法：
主料：小芋头。
辅料：泡椒、葱姜蒜。
步骤一：芋头入锅蒸5分钟迅速放入冷水中浸泡一会儿，去除外皮。
步骤二：调制鱼香汁：加入米醋、香油、酱油、白糖、食用盐放入葱姜蒜碎，兑入适量清水搅拌均匀。
步骤三：泡椒去籽，切碎备用，小芋头一切两半，加入干淀粉蘸裹均匀，油温七成热下入芋头，炸制金黄捞出。
步骤四：锅内放底油，下入泡椒碎煸出香味，倒入芋头，加入鱼香汁盖盖收汁盛出后撒小香葱碎即可。
私家菜主小提示：制作鱼香汁时，糖与醋的比例1:1为最佳 ；泡椒籽去除干净再烹制，口感较好；芋头入锅后不要急于翻动，以免脱糊。
20140225食全食美视频和笔记:邓伯庚讲生爆盐煎肉,鱼香芋头
