本页提供2014年4月9日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《煎蛋豆皮煮时蔬》。主要介绍煎蛋豆皮煮时蔬的制作方法，老杨扯面的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-煎蛋豆皮煮时蔬的使用食材及制作方法：
主料：井冈山豆皮、娃娃菜、鸡蛋。
步骤一：井冈山豆皮用手掰成寸段，用三成热的油炸至颜色微微变深，捞出备用。
步骤二：两枚鸡蛋煎成荷包蛋，注意，荷包蛋里外要全熟，不能有溏心，捞出后切成长方形块。
步骤三：娃娃菜切成细条备用。
步骤四：锅中放少许油，下入姜片煸炒出香味，加入热水，水开后下入改好刀的荷包蛋，盖盖儿，大火焖至汤色变白，放入井冈山豆皮，加少许盐调味，之后放入娃娃菜，继续焖制三至五分钟，出锅前撒入少许白胡椒粉即可出锅。
食在私房菜-老杨扯面的使用食材及制作方法：
主料：高筋面粉。
辅料：小油菜、大豆芽、大蒜、大葱、辣椒面、菜籽油。
步骤一：一斤面粉加5克盐，分次加入四两凉水和面，揉成雪花状后，放在案板上继续揉搓至光滑，加盖儿饧发一个小时。
步骤二：容器中加入两勺米醋，多半勺酱油备用；葱和蒜切成末备用。
步骤三：一小时后，将面团揉匀，切成剂子，搓成长条形，表面刷上菜籽油，继续加盖儿饧五分钟左右。
步骤四：用手掌将面压平，用擀面杖擀开后，在中间用力压，之后，两手握住面片，适当用力向两侧扯面，折叠后按照压好的印记撕开，继续扯后下入开水中，三开后捞出。
步骤五：面条上摆好焯好的豆芽和油菜，铺上葱末、蒜末、辣椒面和盐，菜籽油烧至八成热，浇在盐上，即可食用。
20140409食全食美视频和笔记:邓伯庚讲煎蛋豆皮煮时蔬,老杨扯面
