本页提供2014年2月20日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《泡椒爆鸡丁》。主要介绍泡椒爆鸡丁的制作方法，肉末麻酱烧饼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-泡椒爆鸡丁的使用食材及制作方法：
主料：鸡腿、西芹。
辅料：泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。
步骤一、鸡肉切成大丁，加入料酒、盐、酱油腌制。
步骤二、鸡丁倒入锅中煸炒至水分变干，捞出备用。
步骤三、油锅中依次放干辣椒、青花椒、泡椒 泡姜郫县豆瓣，炒透，再加入料酒，醋，放入鸡块，加白糖，出锅前放入豆瓣葱和西芹，勾芡，这道香辣下饭的泡椒爆鸡丁就做好了。
食在私房菜-肉末麻酱烧饼的使用食材及制作方法：
主料：面粉、肉末、马蹄、芝麻酱。
辅料：芝麻、花椒盐、泡打粉 、干酵母。
步骤一、半斤面放入3克干酵母和3克泡打粉，温水和面，饧20分钟。
步骤二 、葱姜切碎，马蹄切丁。锅中放入一粒大料，放入姜末煸香，下入肉末，加料酒，糖和胡椒粉，加入酱油和盐调味，再放入马蹄碎，出锅放凉后再加入葱。
步骤三、将面团擀成大片,抹上麻酱,撒上花椒盐和薄面,卷成卷揪小剂子,再将剂子擀成小片包入炒好的馅料，蘸芝麻做成烧饼上饼铛烙熟即可。
私家菜主小提示：1斤面加入5克干酵母、5克泡打粉；放入料酒、白糖、白胡椒粉去腥提鲜；在麻酱上撒上薄面起层效果特别好。
20140220食全食美视频和笔记:邓伯庚讲泡椒爆鸡丁,肉末麻酱烧饼
