本页提供2014年2月19日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《芽菜咸烧白》。主要介绍芽菜咸烧白的制作方法，花生小豆腐的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
牛金生：擅长川鲁菜。
食在大厨-芽菜咸烧白的使用食材及制作方法：
主料：带皮五花肉、芽菜。
辅料：蜂蜜、泡椒 、永川豆豉、甜面酱、葱、姜。
步骤一：五花肉煮至五成熟，蜂蜜中加入黄酒调匀后抹在肉皮上油温八成下入五花肉，炸至表皮上色捞出。
步骤二：五花肉晾凉后切片，油温热放入五花肉片，炒出油分后放入豆豉、甜面酱、葱姜末、调入老抽、烹黄酒、加入热水。加食用盐 加白糖，烧10分钟左右。
步骤三：泡椒切两半，五花肉盛出备用芽菜用底油炒香。
步骤四：五花肉皮朝下，码入碗底，放上芽菜最上面放泡椒，锅蒸一小时，出锅后倒扣即可。
食在私房菜-花生小豆腐的使用食材及制作方法：
主料：花生、白菜。
辅料：葱、蒜、干辣椒。
步骤一：花生去红衣，放入锅中加入花椒和大料煮出香味，白菜切丝备用。
步骤二：花生煮好后捞出，加适量原汤放入打碎机，打成细腻的糊状为宜。
步骤三：锅内倒底油，放入葱蒜末，出香味后放入白菜丝，加适量盐、白菜炒塌秧后，倒入花生糊，再加入少许清水，翻炒至粘稠即可盛入大碗中。
步骤四：干辣椒煎成段，放入锅中后倒油，炸出香味，浇在花生小豆腐上即可上桌。
20140219食全食美视频和笔记:牛金生讲芽菜咸烧白,花生小豆腐
