本页提供2013年12月13日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是石万荣。主题是《米线鱼》。主要介绍米线鱼的制作方法，呼氏羊棒骨的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨石万荣：人称石大侠。
食在大厨-米线鱼的使用食材及制作方法：
主料：鲈鱼、米线、青笋、金针菇 、木耳。
辅料：郫县豆瓣、料酒、酱油、蚝油、鸡蛋。
步骤一：鲈鱼洗净去骨，片大片，加盐，料酒 ，蛋清，干淀粉抓匀备用。
步骤二： 米线、木耳提前泡软，青笋切丝，与金针菇一同入开水焯软捞出备用。
步骤三：热油下入葱姜末煸香，下入花椒，再加入郫县豆瓣酱，煸酥，加入料酒、酱油，再加入开水熬制入味。将渣子滗出。
步骤四：红汤回锅，加入少量蚝油，下入鱼片，汆制发白，一起倒在焯好的米线和蔬菜上，撒上香葱和芝麻即可。
操作要点：
1、加入三分之一蛋清使鱼肉更嫩。
2、选择品牌米线，口感更糯而不是弹。
3、红汤要熬制待滋味完全出来效果最佳。
4、加入少许蚝油有提鲜的效果。
食在私房菜-呼氏羊棒骨的使用食材及制作方法：
主料：羊棒骨、胡萝卜、芹菜、洋葱。
辅料：干黄酱、啤酒、冰糖、花椒、小茴香、桂皮、香叶、辣椒、大料。
步骤一：羊棒骨剁开露出骨髓，放入热水中焯制捞出，再放在凉水中反复冲洗干净。
步骤二：洋葱 芹菜胡萝卜切成滚刀块，在纱布包中放入花椒、小茴香、桂皮、香叶、辣椒、大料， 干黄酱用凉水澥开备用。
步骤三：热油将葱姜块煸黄捞出，下入洋葱、芹菜、胡萝卜翻炒片刻，加入两手勺啤酒，下入羊棒骨，加入冰糖、干黄酱、热水，加入老抽和盐调色入味，盖盖烧开后小火焖制40分钟出锅即可。
私家菜主小提示：由于羊棒骨是剁开的，最好在焯过后放入凉水里洗干净渣子；啤酒要加两勺，起到去腥提鲜的效果；加入冰糖上色且口感更细腻。
20131216食全食美视频和笔记:石万荣讲米线鱼,呼氏羊棒骨
