本页提供2013年12月13日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《番茄脆片鱼》。主要介绍番茄脆片鱼的制作方法，老北京艾窝窝的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨牛金生：擅长川鲁菜。
食在大厨-番茄脆片鱼的使用食材及制作方法：
主料：草鱼。
辅料：淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、蒜。
步骤一：草鱼洗净片成鱼片，加入黄酒、盐抓匀腌制入味。
步骤二：淀粉澥开，加熟糊混合加盐、盐抓匀倒入鱼片抓匀。
步骤三：油锅上火，油温7成热下鱼片炸至定型捞出，反复3次，捞出控油。
步骤四：炒锅上火，到底油，下白糖炒化下蒜末炒香，下番茄沙司，开水、盐、白菜、勾芡淋油下鱼片翻炒均匀即可出锅。
操作要点：
1、做面糊的时候加入熟淀粉会更加有韧劲。
2、做面糊的时候一定要加入盐。
3、鱼片要反复炸制3次才会脆。
食在私房菜-老北京艾窝窝的使用食材及制作方法：
主料：江米。
辅料：核桃仁、山楂糕、葡萄干、黑芝麻、白芝麻、熟淀粉、糖桂花、玫瑰酱、白糖。
步骤一：江米提前24小时上锅蒸半小时，一边倒入开水，一边将江米打碎之后再上锅蒸15分钟。
步骤二：把核桃仁、山楂糕、葡萄干切碎，放碗里倒入黑芝麻、白芝麻、糖桂花、玫瑰酱、白糖搅拌均匀。
步骤三：把熟面粉撒上案板上，把江米搓成条，揪成剂子按成片，包上馅捏合口即可。
20131213食全食美视频和笔记:牛金生讲番茄脆片鱼,老北京艾窝窝
