本页提供2013年11月21日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是武剑利。主题是《藕盒鲜》。主要介绍藕盒鲜的制作方法，黄花菜焖牛腩的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨武剑利：擅长鲁菜，人称熏酱大王。
食在大厨-藕盒鲜的使用食材及制作方法：
主料：藕、鱼肉、羊肉。
辅料：豆豉、泡椒、葱姜蒜。
步骤一：藕切片，涂抹淀粉；鱼肉、羊肉剁碎打馅，羊肉馅加料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋液、葱姜搅拌；鱼肉馅加料酒、胡椒粉、盐、蛋液、葱姜搅拌。
步骤二： 两种馅放入藕片上贴紧，粉丝下锅煮制；用豆豉、泡椒、蒜拌匀调成酱料；将藕盒铺在粉丝上撒上调好的酱料。
步骤三：锅中坐油，下蒜末煸炒，加酱油拌匀，浇在藕盒下，上锅蒸制7分钟即可。
操作要点：
1、羊肉馅和鱼肉馅不要剁的太烂。
2、粉丝垫底吸收汤汁。
食在私房菜-黄花菜焖牛腩的使用食材及制作方法：
主料：牛腩。
辅料：黄花菜、豆瓣酱、葱姜蒜。
步骤一：牛腩切大块，冷水中焯水，再改刀切小块；豆瓣酱剁细，水开后撇血沫捞出备用。
步骤二：锅中坐油，下都不炒匀，下葱姜蒜，大料，倒入牛腩煸炒，加酱油已经煮牛腩的原汤，汤要没过牛腩。
步骤三：将牛腩倒入高压锅，下黄花菜，压制35分钟，香葱切段，开锅后撒在牛腩上即可。
私家菜主小提示：将豆包就剁细，口感味道更好；给牛腩二次改刀切小块可以更好的成形防止缩水。
20131121食全食美视频和笔记:武剑利讲藕盒鲜,黄花菜焖牛腩
