本页提供2013年10月22日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《稀卤鱿鱼》。主要介绍稀卤鱿鱼的制作方法，荷叶虾球鸡的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-稀卤鱿鱼的使用食材及制作方法：
主料：鱿鱼。
辅料：熟鸡丝、冬笋、香菇、口蘑。
步骤一：将鱿鱼切成方块，锅中把水烧开后倒入锅内烫一下，四边稍有卷曲立刻捞出备用。
步骤二：炒锅放底油，下花椒，炸到花椒表面变色后盛入碗中备用，炒锅淋入几滴油，下入葱姜末，炒出香味后翻入口蘑和香菇，煸炒后放入冬笋和熟鸡肉，放入料酒，清水没过所有的原料，大火烧开。
步骤三：开锅后加入老抽，盐，下入鱿鱼，火腿丁，开锅后勾入水淀粉，开锅后关火，放入醋，胡椒粉，香菜末，淋入炸好的花椒油即可。
稀卤鱿鱼操作要点：
1、鱿鱼一定选择新鲜的。倒入开水中稍有卷曲立刻捞出，避免变老。
2、加入清水量要大一些，没过所有的原料。
食在私房菜-荷叶虾球鸡的使用食材及制作方法：
主料：虾仁、鸡肉。
辅料：荷叶。
步骤一：三黄鸡剁成块，放入姜，料酒，蒸鱼豉油，白糖，盐，白胡椒粉，抓匀，腌制五分钟左右，然后再放入香菇和葱白备用。
步骤二：将虾仁从背部片一个小口，把虾尾从虾口处穿过去，做成虾球状，加入生抽，豉油，蚝油抓匀备用。
步骤三：干荷叶放入开水中焯烫半分钟左右，过凉水,平铺在竹笼里边，将腌制好的鸡块和香菇放入竹笼中，把虾仁放在中间，把荷叶包起来，放入蒸锅，大火蒸上15分钟，15分钟后放入青红椒丝和青葱丝，淋入蒸鱼豉油，香油，将荷叶盖上焖上两分钟后即可。
私家菜主小提示：给荷叶焯水可去掉苦涩的味道；放入蒸锅大火蒸上15分钟；焖上两分钟是再次提取荷叶的香气。
20131022食全食美视频和笔记:邓伯庚讲稀卤鱿鱼,荷叶虾球鸡
