本页提供2013年10月21日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是赵斌。主题是《肉末香葱煎豆腐》。主要介绍肉末香葱煎豆腐的制作方法，凉薯紫苏鸭的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨赵斌：擅长粤菜。
食在大厨-肉末香葱煎豆腐的使用食材及制作方法：
主料：南豆腐、香葱。
辅料：肉末、大蒜。
步骤一：南豆腐改刀切成一厘米左右的片，大蒜切片、香葱切成寸段、葱白和葱绿分开备用。
步骤二：锅内放油，油热后放入豆腐，直至豆腐两面焦黄。
步骤三：将锅中豆腐集中置于一侧，另一侧下入肉末煸炒，待肉末变色后，下入切好的蒜片和葱白段。
步骤四：将蒸鱼豉油、糖和蚝油调汁儿放入锅内，将豆腐分散开，锅中汁微微收浓，点香油、下葱绿段即可。
肉末香葱煎豆腐操作要点：
1、选择南豆腐口感更丰富。
2、豆腐两面金黄后，用工具将其集中在锅的一侧方便下入其它食材。
3、放入肉末和蒜片后只放葱白段，葱绿段待用。
4、葱绿水分大质地比较薄，如果提早放入经过长时间烹制会产生烂葱味影响口感。
食在私房菜-凉薯紫苏鸭的使用食材及制作方法：
主料：鸭翅根、凉薯。
辅料：紫苏叶、米酒、姜、蒜、辣椒。
步骤一：凉薯去皮洗净切滚刀块，姜切片鸭翅根用米酒腌制二十分钟备用。
步骤二：锅内放油，油热后下入蒜、姜片、白糖。待姜蒜表面焦黄下入鸭翅根，加入酱油翻炒。鸭肉表皮上色后加入米酒继续翻炒。
步骤三：鸭肉表皮焦黄时，锅中加入凉水，水开口开上锅盖，中小火炖制二十至三十分钟。
步骤四：锅中下入凉薯，加盐调味，盖盖儿焖制10分钟后加入两至三片撕碎的紫苏叶即可。
私家菜主小提示：用米酒腌制鸭肉，鸭肉与米酒的比例约为10:1；煸炒姜蒜时加入白糖既能提鲜也能帮助鸭肉更好的上色。
20131021食全食美视频和笔记:赵斌讲肉末香葱煎豆腐,凉薯紫苏鸭
