本页提供2013年10月18日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《黄焖鸡翅》。主要介绍黄焖鸡翅的制作方法，酥皮萝卜丝饼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-黄焖鸡翅的使用食材及制作方法：
主料：鸡翅。
辅料：香菇、葱段、姜片。
步骤一：将鸡翅一分为二，加入葱段和姜片，放入料酒，酱油，盐，拌匀备用。
步骤二：炒锅放入底油，放入鸡翅进行煸炒，炒到鸡翅表面变黄，表皮变硬时盛出备用，继续用炒鸡翅的底油把香菇煸炒一下，炒至水份出去，个头缩小，盛出备用。
步骤三：炒锅放底油，放入葱姜煸炒，炒香后加入酱油，高汤，汤汁调成淡黄色，然后加入白糖，盐。开锅后放入鸡翅和香菇，开大火把锅烧开，加入料酒，开锅后盖上锅盖焖上10分钟左右，待汤汁收到剩下三分之一左右淋入薄芡即可。
黄焖鸡翅操作要点：
1、鸡翅腌制半天，能够更好入味。
2、香菇的量大概是鸡翅的三分之一。
3、鸡翅入锅将要开锅时加入料酒可以更好的把腥气带出去，鸡翅改小火焖制15分钟。
食在私房菜-酥皮萝卜丝饼的使用食材及制作方法：
主料：白萝卜、白面。
辅料：小香葱、火腿。
步骤一：萝卜去皮擦丝，加入盐，杀出水份，攥干，将攥干的萝卜丝放入一块干净的毛巾上，卷起来尽量将萝卜的水份拧干一些，然后放入盘中。
步骤二：在萝卜丝中倒入一点食用油，拌匀后加盐，白胡椒粉，香葱，火腿丁，拌匀后用手搓成小团状备用。
步骤三：和两种面，首先是油酥面，半斤白面中加入二两五的油，分次加入慢慢和匀后放在一边备用，然后来和水油面，白面中加入一点食用油，再倒入一点白水，和到没有干面时把它揉成团放在一边饧上10分钟。
步骤四：将饧好的水油面擀成长方形，再把油面擀开放在上面对折后四周封口，用擀面杖压一压继续擀成长方形，再把两边向内对折,重复这样折上三次后，在表面抹上一点水，把它卷成一个卷，从中间纵向切开，然后再切成单个的小剂子，把做好的馅料包在中间做成小饼的形状。
步骤五：平锅放底油，三四成热时下入包好的萝卜丝饼，盖上锅盖，小火烙上一分钟左右把它翻到另一面，两面煎至金黄即可出锅。
私家菜主小提示：加入食用油可以让萝卜丝的口感更滋润；半斤白面中加入二两五的油；和水油面：一斤面中加入一两五的油和六两的水；用小火烙。
20131018食全食美视频和笔记:邓伯庚讲黄焖鸡翅,酥皮萝卜丝饼
