本页提供2014年7月7日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是段誉。主题是《新派鲜椒辣子鸡》。主要介绍新派鲜椒辣子鸡的制作方法，秘制三文鱼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
段誉：擅长粤菜，主攻菜品创意设计。
食在大厨-新派鲜椒辣子鸡的使用食材及制作方法：
主料：鸡翅。
辅料：杭椒、美人椒、鲜花椒。
步骤一 鸡翅斩成小块儿,加入盐、糖、生粉、料酒腌制，油温五六成热将鸡块儿煎成金黄色盛出。
步骤二 青花椒提前用油浸泡，热锅凉油加入花椒，下入杭椒和美人椒炒香,放入盐、糖、料酒下入鸡块，翻炒均匀，出锅即可。
关键点：鲜花椒用油浸泡保存久且口感更好；长时间腌制鸡块可加入油，防止淀粉脱落粘连；杭椒与美人椒的比例是7:3 这样口味不会特别辣。
食在私房菜-秘制三文鱼的使用食材及制作方法：
主料：三文鱼。
调味料：白葡萄酒、小米辣、青柠。
步骤一：三文鱼切两小块，清水中加盐糖和白葡萄酒调匀，鱼放入腌制10分钟。
步骤二：三文鱼放在塑料袋中，倒少许油，在水里排出空气封住袋口成为真空，放在有水的电饭煲里，63度恒温20分钟。
步骤三：小米辣切碎，挤入青柠汁，放少许糖调匀备用。黄油放入锅中，将三文鱼两面煎30秒出锅，再放入提前调好的调味汁即可。
关键点：选用新鲜优质三文鱼；低温处理温度不要过高，建议63度左右20分钟；黄油两面各煎30秒。
20140707食全食美视频和笔记:段誉讲新派鲜椒辣子鸡,秘制三文鱼
