本页提供2013年10月9日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是石万荣。主题是《爆炒山药羊肉》。主要介绍爆炒山药羊肉的制作方法，焦溜肥肠的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨：石万荣：人称石大侠。
食在大厨-爆炒山药羊肉的使用食材及制作方法：
主料：山药、羊肉。
辅料：香芹、小米辣、葱姜蒜。
步骤一：羊肉、山药切片，将山药开水中焯烫捞出。
步骤二：锅中坐油，下入羊肉，煸炒至5成熟盛出，控血水备用。
步骤三：锅中坐油，下葱姜蒜煸炒，放山药、羊肉、香芹段、小米辣翻炒，放料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油炒匀即可。
操作要点：
1、尽量选择羊后腿或羊里脊制作爆炒菜。
2、山药不要焯太长时间，羊肉煸炒到5成熟去除多余水分。
食在私房菜-焦溜肥肠的使用食材及制作方法：
主料：肥肠。
辅料：鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜蒜。
步骤一：肥肠洗净切段，加米醋、食用盐抓匀冲洗干净。
步骤二：开水锅中煮肥肠1小时捞出。
步骤三：肥肠切段，大碗中放入干淀粉、面粉、蛋清、水将肥肠段裹上面糊。锅中坐油，将肥肠段炸制外焦里嫩捞出备用。
步骤四：锅中坐油，放姜蒜葱段爆香烹入由酱油、糖、醋等调成的碗汁，下肥肠翻炒即可出锅。
私家菜主小提示：用米醋和食用盐抓匀肥肠更易清洗。煮肥肠时只需放入葱姜即可。
20131009食全食美视频和笔记:石万荣讲爆炒山药羊肉,焦溜肥肠
