本页提供2013年10月8日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《京酱焖豇豆》。主要介绍京酱焖豇豆的制作方法，私家盐蒸鸡的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨：邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-京酱焖豇豆的使用食材及制作方法：
主料：豇豆、肉馅。
辅料：黄酱
步骤一：豇豆洗净切成寸段，葱姜蒜改刀备用。
步骤二：锅中做油，放入肉馅，加料酒，醋，炒散，放入葱姜炒香，放料酒，酱油放入京黄酱，加水煮开。
步骤三：豇豆焯烫盛出放入炒锅中，加盐，盖盖焖一分钟，最后放入葱姜末，老抽，淋入水淀粉，蒜泥即可出锅。
操作要点：
1、炒肉馅时要加入料酒。
2、酱一定要炒出香味。
食在私房菜-私家盐蒸鸡的使用食材及制作方法：
主料：三黄鸡、面筋、洋葱。
辅料：沙姜、姜、胡椒粉。
步骤一：三黄鸡洗净擦干水，用叉子扎眼，在鸡表面抹盐、盐焗鸡粉，盐焗鸡粉的配置是，两勺沙姜，两勺姜粉，一勺胡椒粉，一勺盐，再将整只鸡封上保鲜膜，放入冰箱里，腌制1个小时。
步骤二：洋葱切片垫底，摆上面筋，鸡表面抹油锁住水分，放在面筋上放入锅中蒸制20分钟。
步骤三：蒸好后取出斩件即可。
20131008食全食美视频和笔记:邓伯庚讲京酱焖豇豆,私家盐蒸鸡
