本页提供2014年7月1日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《芽菜茭白》。主要介绍芽菜茭白的制作方法，山椒功夫鸡的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
牛金生：擅长川鲁菜。
食在大厨-芽菜茭白的使用食材及制作方法：
主料：芽菜、茭白。
辅料：毛豆。
步骤一：先将毛豆入热水焯熟，芽菜洗干净去老根切碎，茭白切滚刀块儿备用。
步骤二：锅上火下茭白煸焦，放入姜米葱花，放毛豆，烹料酒，加入盐，加入糖，放入芽菜，加入水，翻炒均匀 出锅即可
关键点：茭白块用菜刀按一按 煸炒时更容易入味；出锅前顺锅边加少许水，激发出芽菜的香味与茭白相融。
食在私房菜-山椒功夫鸡的使用食材及制作方法：
主料：鸡、茭白。
辅料：鲜花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒。
步骤一：鸡肉斩块儿,放蛋清、盐、湿淀粉腌制。茭白切滚刀块儿。
步骤二：油五成热放鸡肉块滑油，煸金黄色焦香盛出。
步骤三：热锅凉油，煸炒郫县豆瓣酱，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，捞出渣子，放入鸡肉，下入葱姜段，小火炖制20分钟放入茭白再炖10分钟。
步骤四：出锅前放少许鲜花椒，出锅后再码上其他鲜花椒，热油浇上即可。
关键点：鸡肉里加入蛋清、盐、湿淀粉最好腌制一晚上；将鸡肉里的油脂煸干，呈金黄色捞出；鲜花椒味道挥发快，宜后放；出锅后热油淋在鲜花椒上味道更香。
20140701食全食美视频和笔记:牛金生讲芽菜茭白,山椒功夫鸡
