本页提供2014年5月26日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《杭州素鸭》。主要介绍杭州素鸭的制作方法，焦溜酥全鱼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-杭州素鸭的使用食材及制作方法：
主料：油腐皮、黄瓜。
辅料：鲜笋、北菇、胡萝卜。
步骤一：鲜笋在水中焯烫，过凉水后切成细丝，胡萝卜，香菇切丝备用。
步骤二：锅中加油，放入蒜瓣，炒出香味，胡萝卜，香菇，笋丝下锅炒熟，放入烫好的金针菇，加盐，黄酒，酱油，最后放入红椒丝出锅
步骤三：油豆皮上放入炒好的菜丝，蛋液粘合包裹起来上有过煎制两面变色盛出备用
步骤四：另起锅放入八角，葱段，烹入黄酒，加水，酱油，盐，糖，胡椒粉调味，放入煎好的素鸭卷小火浸煮三分钟盛出改刀与黄瓜搭配食用，味道最佳！
食在私房菜-焦溜酥全鱼的使用食材及制作方法：
主料：草鱼。
辅料：面粉、淀粉、脆炸粉。
步骤一：草鱼一条，去骨鱼肉片片，鱼骨剁成段用碱面，白酒，盐抓匀腌制，鱼肉用米酒和盐腌制备用。
步骤二：锅中坐油，油热透后下入鱼骨反复炸两次至酥脆,盛出摆盘。
步骤三：脆炸粉，面粉，淀粉加水按2:1：1的比例调好，糖，醋，酱油，淀粉，加水调成酸甜口的碗汁备用。
步骤四：鱼肉放入脆炸糊中裹匀，六成热下锅炸到酥脆盛出复炸一次即可。
步骤五：锅中做油放入姜片，倒入酸甜碗汁，放入葱，炒匀后放入炸好的鱼肉裹匀料汁即可出锅 。
20140526食全食美视频和笔记:邓伯庚讲杭州素鸭,焦溜酥全鱼
