本页提供2014年5月20日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是段誉。主题是《蒜子烧鮰鱼》。主要介绍蒜子烧鮰鱼的制作方法，家常狮子头的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
段誉：擅长粤菜，主攻菜品创意设计。
食在大厨-蒜子烧鮰鱼的使用食材及制作方法：
主料：鮰鱼。
辅料：大蒜、青红辣椒。
制作方法：
步骤一：鮰鱼去骨切块，煮锅中加入米醋，水开后放入鱼肉焯烫10秒捞出，再倒入另一放米醋的开水锅中焯烫10秒捞出。
步骤二：另起锅倒底油，放入湖南辣椒酱煸炒出红油下入蒜子煸炒加入肉汤。
步骤三：汤开后下入鱼肉，调入盐、白胡椒粉汤汁收差不多的时候放青红辣椒翻炒入味即可出锅。
食在私房菜-家常狮子头的使用食材及制作方法：
主料：肉馅。
辅料：剩馒头、葱姜、大料。
制作方法：
步骤一：剩馒头掰碎备用，肉馅中加入葱末姜末、食用盐、 白糖、老抽、料酒，加适量淀粉水搅拌均匀，加入馒头渣，搅匀后摔打上劲。
步骤二：取适量肉馅团成丸子，双手来回倒几下。
步骤三：锅内放底油，放入葱姜大料爆香，烹料酒，放老抽倒入热水水微开下入丸子，放几粒冰糖，盖盖炖煮10分钟。
步骤四：将丸子捞出，汤汁中加老抽调色，勾薄芡，均匀的浇在丸子上即可。
20140520食全食美视频和笔记:段誉讲蒜子烧鮰鱼,家常狮子头
