本页提供2014年5月14日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《豆辣状元蹄》。主要介绍豆辣状元蹄的制作方法，辣香浸带鱼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-豆辣状元蹄的使用食材及制作方法：
主料：猪蹄。
辅料：干豆豉、辣椒面、小葱。
制作方法：
1、将猪蹄一分为二进行焯水,加入一点白醋，煮上10分钟，捞出后用凉水冲洗干净，去掉大骨，剁成段放入盘中备用。
2、炒糖色，炒锅中先放入一点食用油，再倒入一些清水，加入白糖，不停的搅动，直到变成金黄色时再倒入清水，搅匀后放入猪蹄，烧开后加一点盐，烧上五分钟左右，捞出备用。
3、炒锅放一些油，直接凉油下入猪蹄，稍微炸制一下，让猪蹄的表皮变得紧致，然后盛出备用。接着炒底料，炒锅放一点底油，直接下入干豆豉进行煸炒，炒出香味后加入辣椒面,一点盐，然后倒入清水，加入少许的酱油，炒匀后盛入碗中，将炸好的猪蹄放入料汁中，上锅蒸上两个小时。
4、出锅后将料汁倒出来，在猪蹄上面撒上小葱，再将汤汁浇在上面即可。
食在私房菜-辣香浸带鱼的使用食材及制作方法：
主料：带鱼。
辅料：干豆豉、辣椒面、小葱。
制作方法：
1、将带鱼表面打上花刀切成段，加入一点料酒，一点盐，十几粒花椒,葱段和姜片，白胡椒粉，用手抓匀后腌制五分钟。
2、调制碗汁：空碗中加入两勺白糖，两勺醋，两勺酱油，一点盐，白胡椒粉,一炒勺热水，搅匀后备用。接着，往腌制好的带鱼中加入一些面粉，再加入一些淀粉，反复抓匀，让面粉和淀粉包裹在每一块鱼肉上。
3、炒锅放油，烧至七八成热时下入带鱼，用中大火炸至干香的程度盛出备用。
4、炒锅放底油，下入葱姜进行煸炒，然后下入大蒜瓣，干辣椒，炒出香味后倒入带鱼，烹入调好的碗汁，烧制两三分钟后，撒上小香葱即可出锅。
20140514食全食美视频和笔记:邓伯庚讲豆辣状元蹄,辣香浸带鱼
