本页提供2014年2月28日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是武剑利。主题是《番煨牛腩》。主要介绍番煨牛腩的制作方法，酱羊棒骨的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
武剑利：擅长鲁菜，人称熏酱大王。
食在大厨-番煨牛腩的使用食材及制作方法：
主料：牛腩、紫皮洋葱、西红柿、胡萝卜。
辅料：番茄酱、香叶、丁香、白胡椒粒。
步骤一：将牛腩切成大块，放入水中焯一下，撇去浮末,将牛腩捞入盘中备用,胡萝卜焯水备用。
步骤二：炒锅放底油，六成热左右先下入胡萝卜和洋葱进行煸炒,炒出香味让胡萝卜素释放一下之后盛出来备用。
步骤三：炒锅少加一点底油，倒入番茄酱进行煸炒,炒出香味后放入焯好的牛肉继续煸炒,加入一勺黄酒，炒匀后加入四手勺的清水,开锅后下入胡萝卜和洋葱,倒入西红柿，加入香叶，丁香，白胡椒粒，搅匀后盖上锅盖焖上40分钟，出锅后即可食用。
操作要点：
1、最好选择牛腩，味道香浓，口感劲道。
2 要选择紫皮洋葱。
3 胡萝卜焯水能更好的去除它本身的味道。
4 用清水炖牛肉能够好的突出肉的本味。
5 盖上锅盖中火焖上40分钟。
食在私房菜-酱羊棒骨的使用食材及制作方法：
主料：新鲜羊棒骨。
辅料：郫县豆瓣、冰糖。
步骤一：将锅中的水烧开，把羊棒骨直接放入热水中进行焯烫，开锅后撇去表面的浮沫，将羊棒骨捞出备用。
步骤二：炒锅放底油，先下入郫县豆瓣，用小火进行煸炒,炒出红油后下入七八颗冰糖，炒至冰糖溶化后放入羊棒骨，开大火继续煸炒,烹入一勺料酒，炒至羊棒骨表面基本变色后加入原汤，开锅后加入一勺生抽，葱姜蒜，干辣椒，白胡椒粉,七八粒的花椒大料,翻炒均匀。
步骤三：将翻炒均匀的羊棒骨直接倒入高压锅中，压上十五分钟,出锅后即可食用。
私家菜主小提示：选择新鲜的羊棒骨提前浸泡两个小时；用小火炒制郫县豆瓣，避免炒糊；放入羊棒骨后改为大火煸炒。
20140228食全食美视频和笔记:武剑利讲番煨牛腩,酱羊棒骨
