本页提供2014年2月13日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《蘸水羊毛肚》。主要介绍蘸水羊毛肚的制作方法，烫面牛肉饼的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
牛金生：擅长川鲁菜。
食在大厨-蘸水羊毛肚的使用食材及制作方法：
主料：羊毛肚，酸菜。
辅料：麻酱，腐乳汁，韭菜花，红油，泡椒，葱。
步骤一：处理好的羊毛肚放入锅中，放入葱姜黄酒，花椒煮40分钟。
步骤二：制作蘸水料：麻酱放入大碗中倒入白开水澥开，放入腐乳汁，韭菜花、白糖、米醋、红油、葱花搅拌均匀，蘸水料就调好了。
步骤三：把酸菜中的汤攥出，切成抹刀片锅内放适量油，放入酸菜，煸炒出香味放入大碗中垫底。
步骤四：捞出羊毛肚，改刀切成大片锅内放入原汤，放入羊毛肚，加入白胡椒粉开锅后连汤带肚盛入放酸菜的大碗中。 放上香菜，葱丝 ，泡椒末，淋几滴香油食用时将羊毛肚放入蘸水料中，口感非常好。
操作要点：
1、羊毛肚放入锅中，加入葱姜、黄酒、花椒煮40分钟即可。
2、麻酱、腐乳汁、韭菜花的比例为1:1:1。
3、把酸菜中的水分攥出，口感爽脆。
4、加入白胡椒粉有助于去腥提香。
食在私房菜-烫面牛肉饼的使用食材及制作方法：
主料：面粉，牛肉馅。
辅料：稀黄酱，花椒，大葱，姜。
步骤一：和面：1斤面粉加入6两开水，手上蘸少许油，和成面团，盖盖饧一会儿，开水中放入花椒煮成花椒水备用。
步骤二：牛肉馅中放入稀黄酱，适量食用盐放入香油，姜切末，放入肉馅中，葱切末备用，肉馅中放入适量花椒水调匀。锅内倒入色拉油烧热关火，倒入肉馅中把馅拌均匀备用。
步骤三：面揉匀后揪剂子，把皮擀薄，包入馅料捏成包子状轻轻擀成小圆饼。
步骤四：饼铛烧热，不放油，放入牛肉饼翻面后抹一点食用油，烙至金黄翻面，盖盖小火烙熟即可出锅。
20140213食全食美视频和笔记:牛金生讲蘸水羊毛肚,烫面牛肉饼
