本页提供2013年10月25日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是武剑利。主题是《柱候酱焖鳟鱼头》。主要介绍柱候酱焖鳟鱼头的制作方法，啤酒烧鸭腿的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨武剑利：擅长鲁菜，号称熏蒸大王。
食在大厨-柱候酱焖鳟鱼头的使用食材及制作方法：
主料：鳟鱼头。
辅料：柱候酱、葱姜、五花肉、香葱、大料。
步骤一：锅中坐油，五花肉下锅煸炒出油，下大料、葱姜蒜爆香，将鱼头下入锅中。
步骤二：加醋盖盖焖制2分钟后加入酱油、料酒、糖、盐调味，再加水焖制40分钟。
步骤三：开盖加入柱候酱，再盖盖儿焖30分钟，开盖儿大火收汁下香葱继续焖制20秒即可出锅。
操作要点：
1、凉油下锅煸炒五花肉。
2、加入醋盖盖焖制2分钟
食在私房菜-啤酒烧鸭腿的使用食材及制作方法：
主料：鸭腿。
辅料：啤酒、干辣椒、葱姜。
步骤一：鸭腿切块，飞水备用，锅中坐油下葱段、姜片、干辣椒煸香，倒入鸭肉煸炒。
步骤二：放入酱油、料酒、冰糖翻炒，倒入啤酒焖制10分钟。
步骤三：加盐转小火，继续焖制10分钟收汁后撒葱花即可。
私家菜主小提示：鸭肉凉水下锅飞水去血沫；一定要放冰糖。
20131025食全食美视频和笔记:武剑利讲柱候酱焖鳟鱼头,啤酒烧鸭腿
