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20131024食全食美视频和笔记:牛金生讲家乡烧肉,农家豆腐饼

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本页提供2013年10月24日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《家乡烧肉》。主要介绍家乡烧肉的制作方法,农家豆腐饼的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食在大厨牛金生:擅长川鲁菜肴。

食在大厨-家乡烧肉的使用食材及制作方法:

家乡烧肉

主料:五花肉腐竹。

辅料:豆豉豆瓣酱、泡辣椒、葱姜蒜。

步骤一:五花肉入锅烙至皮焦黄,加入温水用刀刮去四周的焦边儿,清洗干净切厚片放入水中焯一下。

步骤二:油温六成热,下腐竹炸至金黄盛出备用。

步骤三:锅内留油,放入五花肉煸炒出油分,放八角、花椒、桂皮。下葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、泡辣椒、加料酒以及煮肉的原汤,放入白糖、盐调味,盖盖焖15分钟。

步骤四:放入腐竹,收汤后即可。

操作要点:

1、肉皮朝下烙,刮除焦边儿。

2、腐竹不用泡发,直接炸至金黄。

食在私房菜-农家豆腐饼的使用食材及制作方法:

农家豆腐饼

主料:卤水豆腐、肉馅。

辅料:鸡蛋、十三香、葱姜蒜。

步骤一:卤水豆腐用重物压1小时,肉馅中加入葱姜末、十三香、蛋清、盐、酱油、搅匀备用。

步骤二:压好的卤水豆腐用刀碾碎,盆中放入蛋黄搅匀,加盐、干淀粉搅匀备用。

步骤三:取适量豆腐拍成圆饼加入肉馅,油温三四成热时下入豆腐饼煎至两面金黄即可。

步骤四:兑碗汁:放入蒜片、葱花、姜末、酱油、米醋、白糖、食用盐、湿淀粉搅匀。锅内留底油倒入碗汁,出锅前点香油,将糖醋汁均匀地淋在豆腐饼上即可。

 20131024食全食美视频和笔记:牛金生讲家乡烧肉,农家豆腐饼

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