本页提供2013年12月2日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是赵斌。主题是《四喜千页豆腐》。主要介绍四喜千页豆腐的制作方法，老北京羊蝎子的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨赵斌：主攻素食烹饪。
食在大厨-四喜千页豆腐的使用食材及制作方法：
主料：千页豆腐。
辅料：马蹄、黄花菜、木耳、红枣、柱候酱、海鲜酱、蚝油。
步骤一：豆腐改刀切块，马蹄切丁，黄花菜切段，木耳切片。
步骤二：油温7成热时下豆腐炸至表面酥脆捞出备用。
步骤三：锅留底油下黄花菜煸炒，倒入清水，水开后下红枣和马蹄，下海鲜酱、柱候酱、蚝油和豆腐。
步骤四：等汤汁打开后下入木耳，烧制5分钟，汤汁快收干后淋上明油翻炒均匀即可。
操作要点：
1、酱油调色时量不要大，薏米出锅前颜色偏黑。
2、千页豆腐要炸透。
食在私房菜-老北京羊蝎子的使用食材及制作方法：
主料：羊蝎子。
辅料：白芷、良姜、香叶、小茴香、花椒、大料、肉蔻、桂皮、干辣椒、鲍鱼汁、蚝油。
步骤一：煮锅中倒入能没过羊蝎子的清水，下羊蝎子和姜片，锅大开后撇除血沫。
步骤二：放入白芷、良姜、香叶、小茴香、花椒、大料、肉蔻、桂皮、干辣椒做成的调味包，继续煮制1小时。
步骤三：下入葱叶、蚝油、鲍鱼汁、酱油、料酒继续炖煮30分钟，加入盐、白胡椒炖煮2分钟即可出锅。
私家菜主小提示：羊蝎子提前用过轻松浸泡2小时去除血沫可使口感更嫩；羊蝎子不能焯水，不然肉质变紧影响口感。
20131202食全食美视频和笔记:赵斌讲四喜千页豆腐,老北京羊蝎子
