本页提供2014年7月10日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是段誉。主题是《老北京干炸丸子》。主要介绍老北京干炸丸子的制作方法，冰糖酱香鸭的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
段誉：擅长粤菜，主攻菜品创意设计。
食在大厨-老北京干炸丸子的使用食材及制作方法：
主料：猪肉馅。
辅料：黄酱、椒盐。
制作方法
1、半斤肉馅中放入一两马蹄碎，一点盐，两勺料酒，倒入一些葱姜水，一点五香粉，一汤匙黄酱，拌匀后加入一两半的淀粉，拌匀后放在一边饧上20分钟左右。
2、锅中倒油，油温五成热时下入丸子进行炸制，丸子全部下锅后改为大火继续炸制，直到表面变成金黄酥脆时捞出，用笊篱把丸子表面拍出小口。
3、待油温升至七八成热时再次将丸子放入油锅中复炸，炸制表面形成硬壳后捞出即可，吃的时候蘸着椒盐一起吃。
食在私房菜-冰糖酱香鸭的使用食材及制作方法：
主料：半片鸭子。
辅料：小茴香、冰糖、甜面酱、干辣椒。
制作方法
1、将半片鸭子洗净，蘸干表面的水份备用。炒锅放一点底油，下入三四瓣大料，一点小茴香，干辣椒，冰糖，待冰糖没有完全化开时将鸭皮朝下放入锅中，小火慢慢煎制。
2、翻面后将半袋左右的甜面酱倒在鸭肉上，加入大概两小勺的白酒，两勺蜂蜜，三勺酱油，然后调至大火进行煸炒，炒出酱香味以后沿着锅边倒入热水，开锅后放入三段大葱，六瓣蒜，撒一点盐，盖上锅盖，中火炖上20分钟。
3、20分钟后将大葱段捡出来，用筷子在鸭皮表面扎些小孔，然后把鸭子翻到另一面，盖上锅盖，小火继续再炖制一小时左右，待汤汁收浓稠后将鸭子盛入盘中，吃的时候用手撕开即可。
20140710食全食美视频和笔记:段誉讲老北京干炸丸子,冰糖酱香鸭
