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20140604食全食美视频和笔记:王昌荣讲毛豆米烧小公鸡,炸酱饸饹面

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本页提供2014年6月4日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是王昌荣。主题是《毛豆米烧小公鸡》。主要介绍毛豆米烧小公鸡的制作方法,炸酱饸饹面的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

王昌荣:擅长精细讲究的淮扬菜及国宴官府菜。

食在大厨-毛豆米烧小公鸡的使用食材及制作方法:

毛豆米烧小公鸡

主料:小公鸡、毛豆。

辅料:大料、香叶、蚝油、老抽、糖、香葱。

步骤一、把小公鸡洗净斩块,毛豆焯水断生去豆腥味。

步骤二、锅内放油,下入大料,放入鸡块生炒,放香葱和姜片,烹少许料酒,放入老抽,将水分煸干后再下入香叶、水、蚝油、糖和盐,烧制10分钟。

步骤三、快成熟时加入毛豆,待汤汁收干后盛出即可。

食在私房菜-炸酱饸饹面的使用食材及制作方法:

炸酱饸饹面

主料:豆渣、白面、玉米面。

辅料:五花肉、黄酱、甜面酱、糖、胡椒粉。

步骤一:1份豆渣、2份白面半份玉米面放在一起,温水和开,饧发2个小时。

步骤二:五花肉切丁,干黄酱獬开;菜码备好;油温三四成热下肉丁,煸干水分后放入葱姜,烹入料酒,下入胡椒粉,二次放入葱姜,放入黄酱,放入少量的糖,再放入甜面酱,煸25分钟左右。

步骤三:将面放在饸饹床子上,压在锅里煮熟捞出,浇上私家的黄酱和菜码即可。

20140604食全食美视频和笔记:王昌荣讲毛豆米烧小公鸡,炸酱饸饹面

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