本页提供2014年1月22日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是牛金生。主题是《煎烹猪肝》。主要介绍煎烹猪肝的制作方法，焦炸咯吱的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
牛金生：擅长川鲁菜。
食在大厨-煎烹猪肝的使用食材及制作方法：
主料：猪肝。
辅料：洋葱、青蒜、红椒、芹菜。
步骤一：猪肝切成条，加入一勺酱油,一勺黄酒，一些白胡椒粉,搅拌均匀后放入干淀粉，裹匀后腌制10分钟。
步骤二：空碗中放入半勺酱油，半勺黄酒，一勺醋，两小勺盐，一小勺白糖，胡椒粉，和一点香油搅匀后备用。
步骤三：炒锅烧热，倒入底油，五成热时倒入猪肝进行煸炒，炒散后下入姜丝,充分煸炒出香味后下入红椒和芹菜,煸炒几下后下入洋葱和青蒜,煸炒几下后烹入料汁，炒匀后即可。
操作要点：
1、炒制前一定把锅先烧热，避免粘锅。
2 油温五成热时下入猪肝进行煸炒。
食在私房菜-焦炸咯吱的使用食材及制作方法：
主料：杂豆面、白面。
辅料：蒜末、酱油。
步骤一：将杂豆面和白面以2:1的比例混合,加入一勺盐，搅拌均匀后慢慢倒入清水搅拌，和成摊煎饼面的稀稠程度即可。
步骤二：平锅烧热后改为小火，将面糊倒入锅中，一面煎制金黄后翻到另一面，煎至定型后出锅晾凉，切成长方块备用。
步骤三：空碗中放入蒜末，加入三勺酱油，倒入一点清水，搅匀后备用。
步骤四：锅中倒油，六成热时下入咯吱块进行炸制，炸到表面金黄酥脆后即可捞出，吃的时候蘸料汁即可。
20140122食全食美视频和笔记:牛金生讲煎烹猪肝,焦炸咯吱
