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20131210食全食美视频和笔记:赵斌讲羊腩煲,吕氏扣肘子

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本页提供2013年12月10日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是赵斌。主题是《羊腩煲》。主要介绍羊腩煲的制作方法,吕氏扣肘子的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食在大厨赵斌:主攻素食烹饪。

食在大厨-羊腩煲的使用食材及制作方法:

羊腩煲

主料:羊腩。

辅料:香菇、马蹄、竹蔗、黄金笋。

步骤一:羊腩切块,笋切块备用,将切好的肉块放入锅中煸炒,炒出一些水份后先放入姜块,继续煸炒,直到把姜的香味炒出来。

步骤二:锅中坐水,将炒好的羊肉直接倒入锅中,加入事先准备好的马蹄,黄金笋,香菇,竹蔗,接着来调味,在空碗中加入八块白腐乳,碾碎后放入一勺柱候酱,一勺海鲜酱,一勺蚝油,搅匀后放入汤锅中拌匀,开锅后调至中小火,盖盖儿炖上一个到一个小时二十分钟左右。

步骤三:炖好后,开盖加入一点盐,搅匀后即可出锅。

操作要点:

1、竹蔗微甜,入菜后能增加清香的味道。

2、凉锅不放油,直接下入羊肉煸炒能够更好的去除羊肉的膻味。

3、柱候酱和海鲜酱的比例为1.5 :1。

4、羊肉开锅后改为中小火炖上一个小时左右。

食在私房菜-吕氏扣肘子的使用食材及制作方法:

吕氏扣肘子

主料:猪肘子。

辅料:葱段、花椒、姜片、大蒜。

步骤一:肘子事先放入清水中浸泡半小时,用刀把表皮的毛刮下来,然后用清水冲洗干净。

步骤二:将洗净的肘子直接放在火上烤,烤至表面金黄起泡时,再用清水冲洗一下表面,再次刮净表面的脏东西,用清水冲净。

步骤三:将洗净的肘子直接冷水下锅,开锅后撇掉上面的血沫,放入葱段,姜片,两瓣大蒜,一小勺花椒,盖上锅盖,调至小火,炖制两个小时,炖至软烂后盛入盘中,将大骨肉剔除下来。

步骤四:炒锅烧热,放入两炒勺的生抽,四小勺的白糖,熬成糖浆时浇在肘子上面,然后放入蒸锅,加入葱姜和两瓣大料,蒸上20到30分钟,出锅后将碗中的汤汁直接倒入锅中烧开,勾芡,待芡汁粘稠后浇在肘子上即可。

私家菜主小提示:肘子选择皮厚一些 稍微肥一点的、肘子事先放入清水中浸泡半小时、刚一开锅就把血沫撇掉 开锅时间长了不易撇干净、肘子入锅小火炖制两个小时、肘子蒸好后把里边的花椒等调料挑出来。

20131210食全食美视频和笔记:赵斌讲羊腩煲,吕氏扣肘子

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