本页提供2013年11月8日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是邓伯庚。主题是《滑蛋里脊》。主要介绍滑蛋里脊的制作方法，京味儿炒扒拉的制作方法等相关内容，快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
食在大厨邓伯庚：北京市外事学校烹饪专业部主任。
食在大厨-滑蛋里脊的使用食材及制作方法：
主料：通脊。
辅料：鸡蛋、胡萝卜、鲜香菇、青辣椒。
步骤一： 里脊切片加盐，料酒，水湿淀粉上浆备用，香菇，胡萝卜、青辣椒切粒备用，
步骤二：炒锅烧热，将里脊炒散取出，放入鸡蛋液中备用。
步骤三：锅留底油，放入葱姜，胡萝卜炒香，放入香菇丁，倒入鸡蛋液和里脊一起滑炒，加入盐，料酒，最后撒入辣椒丁即可。
操作要点：
1、加干淀粉或湿淀粉取决于肉的湿润程度。
2、用小火低油温炒肉，肉炒至6-7成熟。
食在私房菜-京味儿炒扒拉的使用食材及制作方法：
主料：豇豆、玉米面。
辅料：肉末、豌豆、胡萝卜。
步骤一：豇豆切粒，加玉米面，盐，水让豇豆裹匀面粉，上锅蒸15分钟至熟取出晾凉备用。
步骤二：锅中放油，放入肉末，加葱姜炒香，放入生抽，青豆，放入蒸好的扒拉加盐翻炒，最后放入胡萝卜丁继续翻炒即可出锅。
20131108食全食美视频和笔记:邓伯庚讲滑蛋里脊,京味儿炒扒拉
