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20131029食全食美视频和笔记:白常继讲随园羊肉丝,香汁鲤鱼

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本页提供2013年10月29日BTV生活频道食全食美节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是白常继。主题是《随园羊肉丝》。主要介绍随园羊肉丝的制作方法,香汁鲤鱼的制作方法等相关内容,快粉网食全食美栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

食在大厨白常继:擅长随园菜。

食在大厨-随园羊肉丝的使用食材及制作方法:

随园羊肉丝

主料:羊肉、香葱。

辅料:香菜。

步骤一:腿肉去筋膜,切丝,用酱油、酒腌制备用。

步骤二:香葱段切成葱丝,香菜根切段备用。

步骤三:锅中放油热到七成时下肉丝,快速炒散,加酱油、料酒,白糖,水淀粉,翻炒关火。最后,放香葱丝炒匀,起锅装盘,略加香菜梗即可。

操作要点:

1、一定要用香葱跟羊肉一起做。

2、翻炒羊肉丝的时间不要过长。

食在私房菜-香汁鲤鱼的使用食材及制作方法:

香汁鲤鱼

主料:鲤鱼、孜然粒。

辅料:蚝油、鲜酱油、番茄酱。

步骤一:鲤鱼去头去尾,片下两片儿鱼肉,切块儿,加孜然粒,蚝油,鲜酱油,番茄酱,料酒、盐,腌制20分钟。

步骤二:取一只碗加入醋,糖,酱油,盐,清水调成碗汁。

步骤三:锅中做油,将鱼块儿裹上面粉放入锅中炸至焦黄,捞出摆盘备用。

步骤四:爆香葱姜,倒入调好的碗汁,加水烧开淋入水淀粉,浇在鱼身上,最后摆上小米辣、芹菜和香菜段即可。

20131029食全食美视频和笔记:白常继讲随园羊肉丝,香汁鲤鱼

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